Skořice, cukr, máslo - existuje dokonalejší podzimní kombinace? Skořici od dětství naprosto miluju a drží mě to úspěšně do teď :) Tyhle rolky jsou naprosto úžasné: nadýchané, přiměřeně sladké, chutnají hned po upečení i druhý den ohřáté na minutku v mikrovlnce. Nebojte se toho, s těstem se výborně pracuje a zvládne to opravdu i začátečník. Pokud máte kuchyňského robota, který kynuté těsto uhněte za vás, tak tím líp, protože to je jediná náročná věc, která vás v tomto receptu případně čeká. Těsto hnětu relativně dlouho, tak 8-10 minut, aby se hezky uvolnil lepek a těsto bylo sametově hebké a lesklé, takže pomocníka určitě oceníte.
Jestli mohu poradit, tak si dejte tu práci a opravdu si kupte kvalitní chlebovou mouku. Zkoušela jsem i s normální hladkou moukou a jde to, ale silná chlebová mouka s vyšším obsahem lepku zaručí, že těsto bude opravdu hebké a nadýchané jako obláček, stojí to za to! Já jsem mouku koupila v Albertu (řada Nature's Promise).
Kromě šneků můžete tvarovat i různé pletenky a copy, zkoušela jsem péct volně na plechu i ve formě na muffiny a výsledek byl opravdu ohromující! Jestli chcete vědět, jak na to, tak mi napište do zpráv!
Tak pojďme na to!
Ingredience
Na těsto:
400 g kvalitní chlebové mouky
1 balíček (7 g) sušeného droždí nebo půl kostky čerstvého (cca 20 g)
180 ml mléka
1 vanilkový cukr
50 g třtinového cukru
1 vejce
50 g rozpuštěného másla
1/2 lžičky soli
Na skořicovou náplň:
50 g másla
3 vrchovaté lžíce kokosového nebo Demerara cukru (hodně tmavý jemný cukr)
3 lžičky mleté skořice
Na polevu:
150 - 200 g smetanového sýra (já používám Nature's Promise Smetanový sýr, ale může být i Gervais)
3 lžíce cukru moučka
1 lžička vanilkové esence (nebo nahraďte část cukru vanilkovým)
Postup
Nejdříve zahřejeme mléko na takovou teplotu, ve které udržíme prst (moc teplé mléko by nám "zabilo" droždí, tak pozor!`) a rozdrobíme nebo vysypeme do něj droždí s vanilkovým i obyčejným cukrem. Necháme chvilku stát, aby se nám droždí hezky probudilo.
Do mísy, ve které budeme hníst těsto, si odvážíme mouku, klepneme vajíčko a vylejeme vychladlé rozpuštěné máslo. Přidáme sůl.
Nakonec vlijeme kvásek s cukrem a hněteme těsto. Pokud zaděláváte v robotu, jako já, tak začněte pomaleji, když se ingredience spojí, tak zvyšte výkon na o něco méně než polovinu na cca 8 minut. Těsto se vám možná bude zdát lepivější, než jste u kynutého těsta zvyklí, ale to je úplně v pořádku, Pokud drží pohromadě a jste schopni z něj vytvarovat bochánek, tak mouku nepřidávejte.
Těsto necháme cca hodinku kynout na teplém místě v míse lehce vymazané olejem. Těsto by mělo asi zdvojnásobit objem.
Mezitím si připravíme náplň. Máme 2 možnosti, obojí funguje. První možnost je, že necháme máslo povolit a cukr smícháme se skořicí těsto nejdříve pomažeme máslem a potom zasypeme skořicovým cukrem. Druhá možnost je, že si máslo rozpustíme a rovnou smícháme se skořicí a cukrem do tmavé pasty, kterou potom mažeme na těsto. Sama asi preferuji tu první možnost, ale vyzkoušejte a uvidíte.
Vykynuté těsto ještě lehce prohněteme a vyválíme do velkého obdélníku, asi 50 na 30 cm. Pozor, nepodsypávejte si vál moukou, těsto by nemělo lepit, případně si jen lehce namažte ruce olejem.
Hezky na celý obdélník (včetně krajů) namažeme náplň, případně nejdřív namažeme těsto měkkým máslem a potom posypeme skořicovým cukrem. Celé těsto by mělo být pokryté souvislou vrstvou náplně.
Po dlouhé straně těsto zarolujeme do dlouhé ruličky a krájíme ostrým zoubkatým nožem (nebo dentální nití) na cca 2 -3 cm široké šneky. Měli bychom mít 12-15 rolek.
Vyskládáme na vyšší plech vyložený pečícím papírem tak, aby měl každý šnek kolem sebe 1-2 cm místo a mohl dokynout. Necháme ještě cca 30 minut odpočinout.
Lehce mašlovačkou pomažeme rozpuštěným máslem (pokud budeme dávat polevu) nebo rozšlehaným vejcem (pokud polevu dávat nebudeme) a pečeme 20-25 minut do zlatova v horkovzdušné troubě na 180 stupňů.
Když šneci lehce vychladnou, mažeme polevou, kterou jsme si připravili smícháním moučkového cukru a krémového sýra s vanilkovou esencí.
Doufám, že se vám rolky povedou a sklidíte s nimi doma takový úspěch, jako já! Můžete pak experimentovat s různými variacemi, jak tvarovými (třeba si upléct pletenky), tak chuťovými a třeba naplnit mojí domácí nutellou. Můžete zkusit i slanou verzi - ubrat v těstě cukr a plnit třeba rajským protlakem s česnekem a bylinkami nebo sýrem, fantazii se prostě meze nekladou!
Tak ať jsme zdraví a dobrou chuť!
Comentarios