Miluji vietnamskou kuchyni a polévka pho je určitě hodně blízko vrcholu žebříčku mých oblíbených jídel. Je to vlastně takový vývar, ochucený bylinkami, doplněný nudlemi a pikantními chilli papričkami, limetkou a jarní cibulkou. Trochu jsem pídila po původu této polévky a dozvěděla jsem se, že pho se Vietnamci naučili vařit od Francouzů za dob okupace Indočíny a je to vlastně taková vietnamská verze francouzského pot-au-feu, což je vývar vařený se zeleninou a masem, podávaný jako jídlo z jednoho hrnce. Od toho také název "pho", který se správně nevyslovuje s "o" na konci, ale s francouzským polozavřeným "ə", stejně jako ve slově "feu". Pot-au-feu francouzsky znamená "hrnec na ohni" a "feu" je tedy francouzsky oheň.
Tak dost bylo exkurze do historie a lingvistiky :), teď k receptu. Recept je opravdu vymazlený a pochází od mých oblíbených kuchařů Henryho a Iana z kuchařského dua "Bosh!". Jejich recepty jsou skvělé, chuťově perfektně vyladěné, nikdy mě nezklamali, tak jsem si od nich pořídila i kuchařku :). Budete potřebovat spoustu hub, mohou to být žampióny, shitake, hlíva, či různý mix, v tomto je to opravdu na vás, jen bych se asi vyhnula českým hřibovitým houbám, to byste z toho taky mohli mít dost zvláštní bramboračku :)
Ingredience
Na vývar
3 pol.lžíce sezamového oleje
2 cibule
3 stroužky česneku
15 cm zázvoru (ano, opravdu tolik)
2 chilli papričky červené
10 shiitake (nebo jiných hub, klidně třeba hnědých žampiónů)
150 ml vymačkané šťávy z pomeranče
100 ml javorového sirupu (přidávejte pomalu, ať si dochutíte dle vaší chuti, já dávám o něco méně)
50-100 ml tamari (silná sójová omáčka), ale může být i klasická sójová omáčka - tady opět přidávejte dle vaší preference slanosti
3,5 l zeleninového vývaru
2 hvězdičky badyánu
2 ks celého kardamomu
1 - 1,5 dřívka celé skořice
Do polévky
400 g hub (shiitake, hnědé žampióny)
3 pol.lžíce sezamového oleje
Na servírování
rýžové nudle připravené dle návodu, jarní cibulka, nasekaný koriandr, čerstvé chilli, plátek limetky, pak choy, mungo výhonky, atd.
Postup
Začneme přípravou vývaru. Do velkého hrnce přidáme sezamový olej a začneme osmahnutím nasekané cibulky. restujeme cca 3-5 minut.
Přidáme nasekaný česnek a zázvor. Zázvoru je opravdu hodně, ale nebojte se toho, ten dá vývaru ten správný říz!
Přidáme nasekané chilli a nasekané shiitake houby (nebo žampiony). Chvíli opékáme, aby se chutě propojily.
Pokračujeme přidáním pomerančového džusu, javorového sirupu, tamari a koření (badyán, skořice, kardamom).
Naředíme zeleninovým vývarem (může být i voda, ale já mám radši silnější chuť, tak přidávám vývar).
Necháme povařit a trochu zredukovat - cca 20-30 minut. Ochutnáme a případně dodáme chybějící chutě - javorový sirup nebo sójovou omáčku. Poté vývar přecedíme a hezky vymačkáme všechnu zeleninu houby, abychom nepřišli ani o trochu chutě!
Teď začneme s přípravou polévky, a to už je hračka - jen na troše sezamového oleje osmahneme houby a když mají pěknou barvu, přelijeme vývarem.
Servírujeme do hluboké misky s rýžovými nudlemi a pár lístky pak choy, ozdobené čerstvým koriandrem, nasekanou jarní cibulkou a plátky chilli.
Tak si to užijte, buďme zdraví a dobrou chuť!
Comments