Už jste někdy ochutnali pravé indické Dal Makhani (čte se "dál makný" :))? Pokud máte rádi indickou kuchyni a její hřejivé koření a pokud navíc milujete luštěniny tak, jako já, tak vás tenhle recept určitě osloví. Dal Makhani znamená něco jako "máslová čočka", a to proto, protože původní recept je opravdu bohatý jak na máslo, tak na poctivou smetanu. Ale protože já se bavím tím, že z dobrých "hříšných" receptů se snažím udělat zdravé, tak mé "máslové čočky" se váš cholesterol opravdu nemusí bát :)!
No a protože nerada trávím v kuchyni moc času, můj "dal makhani" je rychlovka, čočku nemáčím, použiju drobnou čočku beluga, která je vařená za max. 20 minut a fazole použiji červené z plechovky, které akorát propláchnu a přidám k čočce, když je hotová. Ale nebojte se, i tak se dílo povede a všem bude chutnat!
Máslo v receptu nepoužívám, ale pokud ho máte hodně rádi, můžete přidat na konci lžičku másla na zjemnění, jinak já vše restuji na rostlinném oleji (bio řepkový nebo avokádový). Místo smetany používám svoji oblíbenou kešu smetanu, kterou vyrobím v mixéru jednoduše rozmixováním velké hrsti kešu oříšků s vodou a trochou soli.
No a co se týče koření - buď můžete sáhnout po osvědčeném mixu, který já moc ráda používám a to je mix značky MDH - tento, nebo si můžete koření namíchat sami podle receptu. Jinak kořenící směsi MDH mám moc ráda, můžete je sehnat buď online nebo v Praze v ulici Koubkova (kousek od I.P.Pavlova) v prodejně indických potravin Swagat. Od značky MDH kupuji i směs na Chana Masala (pikantní kari s cizrnou) nebo sušené listy pískavice řecké seno.
Tak dost teorie a pojďme na to!
Ingredience
1/2 balíčku černé čočky beluga (cca 250 g suché čočky)
1 plechovka červených fazolí
1 velká cibule nebo 2 menší
3 cm zázvoru
3 stroužky česneku
2 pol.lžíce rostlinného oleje na orestování cibule
3 pol. lžíce rajčatového protlaku (nejraději mám z DM tubu dvakrát koncentrovaného bio protlaku)
koření: buď 3 lžičky směsi přímo na Dal Makhani nebo směs 1/2 lžičky chilli, 1 lžička garam masala, 1/2 lžičky mletého římského kmínu, 1/2 lžičky mletého koriandru, 1 pol.lžíce sušených listů pískavice řecké seno (nemusí být)
špetka kurkumy a garam masala a 2 bobkové listy do vody na vaření čočky
sůl (a případně cukr) dle chuti
na výrobu smetany: velká hrst kešu oříšků, 1.5 dcl vody, špetka soli
Postup
Nejdříve si dáme vařit čočku. Pěkně jí propláchneme a dáme do středního hrnce, přidáme 2 bobkové listy, trochu kurkumy a koření garam masala. Koření nám čočku pěkně ovoní už při vaření. Luštěniny nikdy nesolím hned, ale až když jsou uvařené, potom teprve přidám sůl a sliju. Pozor, až budete slévat čočku, nechte si tak 2 dcl vody na naředění finálního pokrmu.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky, zázvor a česnek nastrouháme. Nejdříve ve větší hluboké pánvi na oleji orestujeme cibuli. Když je lehce průhledná, přidáme česnek a zázvor a dál lehce restujeme. Pozor, hlavně česnek nepřipalte, jinak to celé zhořkne.
Když máme orestovaný základ, přidáme 3 lžíce dobrého rajského protlaku a ještě tak 3 minutky restujeme. Potom teprve přidáme směs koření a vodu z vaření čočky. Povaříme tak 2-3 minuty a přidáme vařenou čočku a propláchnutou plechovku červených fazolí.
Připravíme si "kešu smetanu" - rozmixujeme kešu s vodou a se solí. Pokud nemáme až tak výkony mixér, můžeme si kešu na chvíli namočit do vařící vody. Smetanu přilijeme do hrnce s čočkou, lehce promícháme a máme hotovo! Dosolíme, případně přidáme špetku cukru a pokud po tom vaše srdce touží, můžete přidat i 1 lžíci másla na zjemnění.
Podáváme s vařenou rýží nebo quinoou a můžeme přidat i čerstvý koriandr nebo plátky chilli.
Tak ať se povede a nechte si chutnat!
留言